846: Εξερεύνηση των αρχαίων παραδόσεων σιτηρών – μια επανάληψη Rosie

Σε αυτήν την παράσταση:

Σε αυτό το επεισόδιο επανάληψη του ‘Rosie on the House’, τα χαρακτηριστικά της Urban Farming Hour Ντον Γκέρραιδρυτής του Barrio Bread στο Tucson, Αριζόνα. Ο Don είναι ένας βραβευμένος αρτοποιός που ξεκίνησε το αρτοποιείο που υποστηρίζεται από την κοινότητα στο γκαράζ του το 2009.

Ο Greg και ο Romey μαθαίνουν από τον Don για τη σημασία της χρήσης των αρχαίων και τοπικών κόκκων στο ψωμί, υπογραμμίζοντας τα πολιτιστικά και διατροφικά οφέλη αυτών των πρακτικών. Εξηγεί την ιστορία και τη σημασία των κόκκων όπως το Sonoran White Wheat και την επίδραση των τεχνικών αργής ζύμωσης στη μείωση της γλουτένης. Το ταξίδι του Don από την ανθρωπολογία στο ψήσιμο, τις συνεργασίες του με τους τοπικούς αγρότες και το όραμά του για βιώσιμη παραγωγή ψωμιού που υποστηρίζεται από την κοινότητα. Τέλος, ο Don προσφέρει πληροφορίες για την εκπαίδευση ψωμιού και καλεί τους ακροατές να εξερευνήσουν τις μεθόδους του μέσω του ιστότοπού του και των διαδικτυακών μαθημάτων.

Ο φιλοξενούμενος μας: Έχουμε Ντον Γκέρρα Από το Barrio Bread μαζί μας σήμερα, και έχει κάνει πολλή δουλειά στην αρένα και τοπική αρένα κόκκων, η οποία για τα νοτιοδυτικά, και ο Don είναι ένας βραβευμένος James Beard Baker και ιδρυτής του Barrio Bread, πρώτα ένας ανθρωπολόγος, τότε εκπαιδευτικός, τότε ένας αρτοποιός.

Ο Don ξεκίνησε την κοινότητά του υποστήριξε το αρτοποιείο στο γκαράζ του στο Tucson το 2009 και πούλησε τα φυσικά ζυμωμένα βιοτεχνικά βιοτεχνικά ψωμάκια από το πίσω μέρος του αυτοκινήτου του. Αποκτήστε αυτό, σε μια τοπική αγορά δημοτικού σχολείου και αγροτών και μέσω στόματος. Καθώς η δημοτικότητα των ψωμιών του ξεπέρασε το αρτοποιείο του, άνοιξε το πρώτο του κατάστημα.

Μοιράζοντας την κοινότητά του υποστηριζόμενη προσέγγιση, ο Don καταδεικνύει ένα μοντέλο που μπορούν να μεταφέρουν άλλοι αρτοποιοί. Για τον Don, το Barrio Bread δεν είναι απλώς μια επιχείρηση, είναι το φούρνο του μέλλοντος.